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丨作者：村姑陈

《1》

常言道，民以食为天，食以安为先。

对于痴迷喝茶的人而言，最忧心的，莫过于遭遇品质不佳的茶叶。

前几天梳理后台私信时，留意到众多茶友都在追问，老白茶究竟是什么味道。

比如：“听说存放十到十五年的老白茶，会散发参香，稀缺又珍贵，这是真的吗？”

瞧见这条私信，满心无奈，顿时无言以对。

村姑陈喝老白茶多年，各式各样的老白茶都喝过，可从未捕捉到所谓的参香。

与此同时，心里也满是好奇，这般离奇、简直超乎想象的香气说法，到底是从哪儿传出来的。

老白茶向来以温润、醇厚，怎么会无端生出参味？

这种毫无根据的说法，或许是一些不良商家为了抬高价格，故意编造的噱头；

也可能是部分茶友对老白茶的认知，被不实信息误导。

《2》

参香，单从字面理解，便知是人参所散发出来的气味。

人参，作为一种补品，常被视为滋补元气、调养身体的佳品。

正因如此，当许多人听闻老白茶里能喝到人参香时，脑海中便不由自主地将其与药用价值挂钩，心想：

“既然有这般独特的香气，那老白茶的药用价值岂不是相当高？”

在这种心理驱使下，不少人甚至未加思索、盲目跟风下单购买。

然而，他们却不知，所谓的“参味”，在一些不良商家的误导下，竟被描述成了一种荒诞的概念。

事实上，有商家宣称，带有参香的白茶极为稀少，起码要陈化10至15年以上的白茶才会具备。

还煞有介事地强调，因为这种白茶内质丰富，冲泡稍有不慎就会过浓，需减少投茶量，并用温水冲泡，才能泡出那种所谓“高级感”的参味，甚至声称会有冰冰凉凉的感觉。

可只要稍加分析，便知这纯属无稽之谈。

老白茶根本不具备生成人参香气的条件。

真正优质、储存得当的老白茶，香气给人的感觉是十分舒爽宜人的。

老白茶的香气类型丰富，主要包含毫香、药香、陈香、花香、竹叶香等等。

这些香气层次分明又相互交融，是在茶叶自然陈化过程中，随着时间推移，由其内部物质缓慢转化而来。

而所谓的参香，说白了，就是一股生臭味。

与老白茶毫无关联，茶友们在选购老白茶时，一定要擦亮双眼，别被这类虚假宣传所蒙骗。

《3》

白茶若出现这古怪气味，大概率是保存环节出了问题。

一款白茶没能妥善保存，像没有使用三层包装法，未能做到密封严丝合缝，开封后又疏忽大意没有及时密封，白茶就如同失去了保护罩，极易被外界因素干扰。

另外，生产加工环节若出现问题，像是制茶时工艺不够成熟，茶叶中的水分没有充分烘干，残留的水分就如同隐藏的定时炸弹。

在后续存放中，一旦茶叶与空气中过多的水分接触，就会引发过度发酵，让原本纯净的茶香变质，散发出令人不适的怪味。

以白毫银针为例，福鼎高山银针一般由5-7层笋壳状结构层层包裹，要将这么多层组织完全烘干、烘透，难度极高。

许多新手制茶师难以将银针的水分完全去除，他们制作的银针成品，含水量大概在12-15%，远超国标规定的8.5%。

水分超标，白茶就容易过度发酵，失去原本的风味。

在白茶中，过度发酵产生的气味是绝对不被允许的。

白茶的工艺特点是微发酵，发酵程度极轻极微，所以绝不可能产生酸味、梅味、参味等。

正常情况下，白茶应散发着毫香、药香、陈香等自然纯粹的香气。

如果一款老白茶中出现了参香等异味怪味，这些通常是过度发酵才会产生的气味，那就说明这款茶的含水量超标了。

要是不信，可以找一台正规厂家生产、计量精准的测含水量机器测试一下，结果便一目了然。

含水量超标的老白茶，存坏之后，干茶闻起来有发酵味和酸菜味，冲泡后茶盖上散发的是杂味混合的水味，有人也叫它水臭味。

事实就是如此，所以就别再把这水臭味牵强附会地称作人参香了。

《4》

老白茶，应该有的是药香。

是那种温和醇厚的中药香，恰似当归、紫苏、百花蛇舌草、鸳鸯藤散发的香气，闻之令人安心。

而人参的味道，想必多数人都有印象，那股味道并不能简单用“香”来形容。

是带着些生，还略微有些刺激的气味，初次闻来，甚至会觉得有些不太适应。

像人参这样颇具争议的气味，在老白茶的香气体系里实在没有容身之处。

即便偶然在老白茶中察觉到类似气味，那也绝对是个例，得将其视为“异类”。

白茶的工艺十分简朴，整个过程几乎没有过多人工干预，茶叶做干后便进行保存。

如此一来，老白茶自然形成的香气，基本都源自植物本身，也更贴近新白茶时期的味道。

在新白茶阶段，都未曾出现人参味，又怎么可能在历经岁月转化成老白茶后，平白无故生出这般刺鼻的味道呢？

令人遗憾的是，个别不良商家，放着好好的存茶工作不做，却热衷于编造各种不实宣传。

试图用所谓的“参香老白茶”来吸引眼球，实则售卖的可能是含水量超标的劣质茶。

与其费尽心思弄虚作假，不如实实在在地将精力投入到茶叶的储存环节。

严格采用三层包装法，将茶叶严实密封，在仓库里开启抽湿机和空调，营造适宜的储存环境，没有必要时，不要轻易开箱取茶。

此一来，老银针便能在时光的滋养下，散发出令人陶醉的稻谷香；

老牡丹会孕育出深邃悠远的中药香；

老寿眉饼则会绽放出热情洋溢的枣香与药香。

只有认真存茶，才能收获好茶，进而打造出有口皆碑的品牌。

《5》

茶圈鱼龙混杂，茶友们务必擦亮双眼。

别轻信商家口中离谱的“参香白茶”，这极有可能是他们掩盖茶叶品质缺陷的幌子。

真心希望各位茶商能脚踏实地，把存茶的每一步做扎实。

别再想着用歪门邪道蒙混消费者，把心思都放在提升茶叶品质上。

当优质老白茶越来越多，消费者喝得满意，自然会口口相传。

到那时，茶商收获好口碑，茶行业也能蒸蒸日上。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。