天气渐冷，又到了拿出老茶来喝的季节，最近有茶友和挽月（微信号：6480348）聊天的时候问道“存了多少年的茶才算老茶？10年以上还是15年以上？”

时间创造出了老茶，但是口感才是对老茶唯一的标准。

老茶要看的是具体茶品的转化，不同仓储情况下的转化速度差别也比较大。

像在昆明这边，年均温15-17度，年均湿度在40-60%，在这种环境茶叶转化会比较慢一些，基本要15年左右才会表现出老茶特征。

湿仓以广东珠江三角洲地区为代表的，年平均气温达到20-25℃，夏季气温大多35℃以上，常年相对湿度在70%-80%，雨季或梅雨季节可超过90%以上，在这种典型湿仓环境下存储10年以上会出现明显的老茶特征，刺激感褪去，明显的陈香，表现出温润醇和的滋味口感。

先细说老茶的香气，普洱茶新茶时候大多带有花香或者果甜香，但长期存放后的老茶香气类型的转变是非常大的。

老茶香气最典型的特征就是陈香，也有称作为老陈味的，其中会有一些比较特殊的香气，比如像药香，樟香等。这是香气上的明显的变化，也是作为评判老茶的一个重要因素。

新茶时候的香气物质醇类和醛类挥发性比较高，新茶时期的香往往张扬浓烈。

老茶的香气物质更为复杂，容易挥发的香气物质在存储过程中已经挥发或者转化，所以香气往往陈厚内敛，这是香气物质类型来决定的。

滋味口感上来说。先是口感明显从新茶时候的鲜爽甜润，到老茶的温润醇和。

新茶时候茶叶里有丰富的茶多酚，咖啡碱等物质，茶汤的刺激性会比较明显，这种刺激性不一定是在口感苦涩度上表现出来。

比如当茶叶含有较多茶多酚，但同时也含有比较多的氨基酸类的物质，这会让茶汤的苦涩感“隐藏”了起来，但是这些物质的刺激性在进入身体以后还是会凸显出来。

这也是为什么即使滋味比较甜润的新茶喝多了肠胃依旧不舒服的原因。

但茶汤的刺激感随着存放时间的增长逐渐减弱，因为茶叶里的茶多酚经过大量的转化，茶汤变得更加柔和顺滑。

其次是滋味的层次感增强，新茶的口感相对单一，而老茶在长期陈化过程中，茶多糖、茶色素等物质发生明显转化，这会让茶汤呈现出更加丰富的口感，同时喉韵加深、气韵增强。

除此而外，茶汤的饱满度和厚重感也随着年份的增长而提升，整体表现更为协调稳定。

这些变化不仅体现了茶叶自然陈化的魅力，也成就了老茶独特的品饮价值。

茶在时光里浮沉，三杯可见岁月之味

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在袅袅茶香中，品读时间的褶皱

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