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丨作者：李麻花

《1》

武夷岩茶如今在茶圈风头正劲，成了不少人追捧的“网红”。

茶桌上聊起岩茶，肉桂的辛辣、水仙的醇厚、四大名丛的独特，老茶友们总能侃侃而谈，如数家珍。

但对于福建以外，尤其是北方的茶客来说，岩茶里的大红袍，总像蒙着层面纱。

明明名字耳熟能详，可深究起来，却让人摸不着头脑。

要知道，在六大茶类里，乌龙茶的“家族关系”本就复杂，工艺繁琐、品类繁多，稍不留意就容易搞混。

而大红袍作为岩茶里的“明星”，更是把这种复杂性拉满了。

母树大红袍、纯种大红袍、商品大红袍……光这些名号，就让新手晕头转向。

有人说它是单一品种，源自那几株传奇母树；有人说它是拼配出来的，藏着茶师的独家配方。

前段时间，一位刚接触岩茶的朋友就发来疑问：“喝了好几次大红袍，味道不太一样，它到底是一个品种还是拼配出来的？”

这问题，确实得掰开说个清楚。

《2》

大红袍，最初本是武夷岩茶中一个特定的茶树品种名。

其渊源可追溯至明朝，民间一直流传着一段趣闻。

当年一位状元高中后，感念茶树治病之恩，特意以红色官袍披于茶树上，自此这株茶树新生的叶片便带着微微泛红的特征，“大红袍”之名也由此传开。

然而，这一独特品种在数百年间曾一度濒临消失。

受战乱、茶业经济低迷等因素影响，大红袍茶树缺乏专人照料，在自然环境中与其他茶树交叉授粉。

通过有性繁殖生出的后代性状逐渐改变，原本的品种特征变得模糊，曾经声名远扬的大红袍品种渐渐难寻踪迹。

不过，如今从北斗、奇丹等品种中，仍能看到与传说相符的特点。

春季新叶微微泛红，这两种茶树也被认为是大红袍的后代。

到了近代，大红袍的故事延伸至外交领域。

传闻中美建交时，我国赠送的国礼中便包含四两母树大红袍，因其珍贵，还留下了“半壁江山”的佳话，足见其分量。

在如今的武夷岩茶语境中，“大红袍”成了一个多义词。

其一，特指生长在九龙窠崖壁的6株母树（即母树大红袍），这些茶树如今已是热门参观景点，自2006年起就已停止采摘，成为不可多得的“活文物”。

其二，指纯种大红袍，像奇丹、北斗等品种，均由母树大红袍通过扦插无性繁殖而来，它们不仅保留了新叶泛红的特征，品种香也多呈现木质香，延续了母本的风味特质。

《3》

其三，便是拼配大红袍，也常被称作商品大红袍。

如今在市场上选购大红袍，十有八九遇到的都是这类拼配产品。

所谓拼配茶，顾名思义，是将不同品种、不同等级的茶叶按一定比例混合，最终形成一款新茶品。

在武夷岩茶中，拼配大红袍堪称“集大成者”，凝聚着制茶人的巧思。

它的诞生，与一段特殊的历史背景息息相关。

曾经的大红袍母树声名远播，却因树龄增长和保护需求在2006年停止采摘。

为了延续那份记忆中的香气与滋味，茶人们开始尝试通过拼配复原其风骨，这便是拼配大红袍的由来。

拼配的方式极为灵活多元，核心是选取两种及以上岩茶品种进行融合。

常见的搭配中，可能用肉桂的辛锐香气提振整体风味，用水仙的绵厚茶汤奠定基底，再加入奇丹的木质香增添层次。

整个过程如同调香，需反复调试比例，最终达成“香、水、韵”的平衡。

这样制成的拼配大红袍，既保留了武夷岩茶“香清甘活”的共性特征，又能凸显“岩骨花香”的独特韵味，口感更趋适口，成为适配大众需求的经典茶品，

也让大红袍的传奇在新时代以另一种方式延续。

《4》

拼配是门实打实的技术活，但市面上不少所谓的“拼配茶”，其实就是一锅潦草的大乱炖。

有些商家为了清理库存，把积压的尾货一股脑混在一起。

管它是兰香水仙、果香肉桂，还是奇兰、瑞香、黄观音，只要是卖不动的茶，全都倒在一处搅匀。

这种“糊弄式”做法，根本算不上真正的拼配。

拼配若如此任性，只会弄巧成拙。

比如半箱火香转淡的茶，本可复火挽救品质，却硬要和带焦味的病火茶、返青发馊的变味茶混在一起，最后只能得到一箱风味杂乱的“怪味茶”，销路自然好不了。

真正优质的拼配大红袍，讲究的是“精益求精”。

每年确定配方前，都要经过多轮试茶筛选。

即便同品种茶叶，受当年气候、水土影响，风味也会有微妙差异，必须反复调试各茶比例。

可能增减5%的肉桂让香气更锐，或多加10%的水仙让茶汤更厚，再按最优配方等比复刻，最后统一复火，确保火功一致，才算完成。

不同岩茶品种的搭配有无限可能，技艺高超的拼配，能让成品盖香馥郁、水香清甜、汤感绵柔、韵味悠长，各方面都无可挑剔。

更妙的是，即便老茶客细品，也未必能精准猜出其中成分，像拆盲盒般充满惊喜，这才是拼配真正的魅力所在。

《5》

说到底，拼配的高下，全在用心与否。

糊弄了事的“大乱炖”，只会砸了招牌；

而精益求精的调配，才能让大红袍的风味在传承中焕发新彩。

对茶客而言，不必纠结“纯”与“拼”，关键看入口的瞬间是否舒心。

是杂乱的怪味，还是层次分明的岩骨花香，味蕾自会给出答案。

毕竟，能经得起时光检验的好茶，从来都藏在实打实的工艺里，而非简单的标签之上。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。