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丨作者：村姑陈

《1》

茶桌之上，热气氤氲，本应是惬意品茗、谈天说地的温馨场景。

可总有那么些时候，让人又气又急。

身边不乏这样的茶友，明知有些茶品质存疑，却偏要抱着一丝侥幸，非要用沸水去冲泡，嘴里还念叨着：

“说不定这茶能给我个惊喜，泡出点不一样的滋味来。”

你苦口婆心地劝：“这茶看着就不对劲，别用劣质茶糟蹋好水了。”

可对方只是不耐烦地摆摆手：“你别管！我就爱这么喝，沸水一冲，是骡子是马不就清楚了吗？”

这般“不撞南墙不回头”的倔强劲儿，真让人无奈又窝火。

有些茶，是真的经不起沸水的“考验”。

沸水就像一位火眼金睛的判官，分分钟能让那些劣质茶的伪装剥落，将它们的败絮之态暴露无遗。

劣质茶在沸水的冲击下，茶汤浑浊、香气怪异、口感苦涩，喝上一口，简直如鲠在喉。

以下是3种“见沸水死”的劣质茶，一旦用沸水冲泡，它们的真面目便会无所遁形。

《2》

第一，带有奇葩气味的茶

说起白茶，不少人会被市面上“梅子味”、“巧克力味”的宣传吸引，觉得这类茶稀有高级。

但懂茶的人都知道，这根本不符合白茶的本性。

白茶的香气，从来走的是自然清新路子，新茶有毫香、花香，老茶有药香、竹叶香，都是植物本身散发的纯粹气息。

哪怕随着存放转化，香气变得内敛深邃，也始终离不开自然本味。

储存时只要遵循“密封、干燥、阴凉”的原则，香气只会愈发温润，绝不会冒出奇怪的味道。

可那些被捧为“高级标志”的“梅子香”、“巧克力香”，闻着就透着一股沉闷感，完全没有自然香气的清爽。

深究起来，这些异味的根源只有一个：茶叶含水量超标。

要么是工艺粗糙，萎凋不到位、烘干不彻底，让成品茶含水量远超8.5%的国家标准。

要么是储存不当，环境潮湿、包装不严，水汽侵入导致茶叶悄悄变质。

商家给这些异味安上好听的名号，不过是为了掩盖茶叶变质的事实。

更会特意强调“温水泡才好喝”，其实是怕沸水一冲，过度发酵产生的酸腐味彻底爆发，让茶的劣质本性暴露无遗。

不少茶友被误导，用温水泡着觉得“还行”，便反复回购，却不知自己喝的，本就是工艺或储存出了问题的茶。

《3》

第二，做旧“老白茶”

市面上不少所谓的“老白茶”，其实是用劣质茶青做旧的产物。

这些茶商为了仿冒老白茶的外观，手段五花八门。

有的用渥堆发酵闷出“陈旧感”，有的靠高温猛烘烤出焦褐色，甚至还有暴晒后再加湿仓闷放的，硬生生把新茶“催熟”成“老茶”。

正常的老白茶，是靠时间自然转化的，在干燥密封的环境里，茶叶慢慢沉淀出温润的枣香、药香，茶汤稠滑醇厚。

而做旧茶完全是“拔苗助长”，高温烘干会把茶叶烤得焦黑，像炒糊的菜叶般暗哑无光，还带着一股刺鼻的烟火味。

渥堆闷放则会滋生霉味、仓味，闻着就像受潮的旧书，沉闷又浑浊。

更糟的是，粗暴的工艺早就破坏了茶叶的内质，叶绿素被高温分解，茶氨酸、茶多酚流失大半，泡出来的茶汤寡淡如水，还带着挥之不去的杂味。

为什么商家总说“老白茶要用温水泡”？其实是怕沸水拆穿把戏。

温水冲泡时，分子运动慢，做旧茶里的焦味、霉味释放得少，寡淡的茶汤还能蒙混过关，让人误以为“温润醇厚”。

可一旦用沸水泡，高温就像打开了潘多拉魔盒，茶叶里的杂味被彻底激发，焦糊味、霉味直冲鼻腔，原本寡淡的茶汤还会析出粗糙的苦涩物质，又苦又涩，难以下咽。

这时候你才发现，所谓的“老白茶”，不过是劣质茶做旧的幌子。

说到底，沸水就是做旧茶的照妖镜。

它藏不住的缺陷，恰恰能帮我们避开陷阱，毕竟，真正的老白茶，从来不怕高温的考验。

《4》

第三，酸味重的劣质红茶

“泡红茶不能用沸水”，这话听着像真理，实则藏着劣质茶的猫腻。

不少人喝红茶时总遇着酸味，换了七八十度温水泡，酸味果然淡了，便深信“红茶怕高温”。

可细想便知，优质红茶的制作工序里，烘干时的温度远高过沸水，若真有不耐高温的物质，早在制茶时就已流失，剩下的内质本就经得起沸水考验。

问题出在茶本身。

好的红茶，茶汤该是清甜甘醇的，绝无半分酸味。

那些带酸味的红茶，多半是工艺出了错。

发酵时温湿度没控制好，茶叶过度发酵，滋生了大量酸性物质。

或是烘干不彻底，含水量超标，储存时悄悄变质，酸味便找上门来。

这种劣质红茶，本身就带着“先天缺陷”，哪经得起细品？

商家自然懂这其中的门道，便刻意宣扬“温水泡红茶更清甜”，实则是用低温掩盖酸味。

温水冲泡时，分子运动慢，酸味物质释放得少，混在微弱的茶香里，勉强能喝出点“清甜”的假象。

可一旦换成沸水泡，高温会瞬间激活茶叶里的酸性物质，浓重的酸味直冲喉咙，还会带出粗老茶叶里的苦涩，又酸又涩，难喝到皱眉。

说到底，“红茶不能用沸水泡”的谣言，不过是劣质红茶的“遮羞布”。

优质红茶从来不怕沸水，反能在高温下释放出馥郁的花果香，茶汤醇厚甘润。

若你泡的红茶一遇沸水就发酸，别怀疑水温，该换茶了。

《5》

说到底，这3种劣质茶怕沸水，根本不是“水温不适”，而是品质太差经不住考验。

沸水就像一面镜子，能照出茶叶的真实面目。

优质茶在沸水下绽放本味，劣质茶则在高温中暴露缺陷。

喝茶本是件舒心事，与其被劣质茶折腾得怀疑泡法，不如从源头选对茶。

记住，真正的好茶，从不怕沸水的检验，更无需靠温水来遮掩。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。