最近，有很多茶友看了南茗佳人的冲泡视频后，感慨南茗佳人茶艺师泡茶的姿势很标准，泡出的茶一定很好喝。

但一到自己泡茶时又是另外一番景象，泡出的茶要么滋味浓重，要么滋味过淡。

“到底是什么原因导致了茶汤滋味过浓或过淡呢？”。本文就来给茶友们解一下惑。

茶滋味的浓淡与茶叶的内含物质有何关系？

茶叶的内含物质会对茶滋味产生十分重要的影响。

其呈味物质归纳起来可分为：苦味物质、刺激性涩味物质、甜味物质、酸味物质、鲜爽味物质。

1、茶汤苦涩的成因

有很多茶友认为茶叶有苦涩味，就可以把茶叶归于滋味浓重的行列，其实苦味物质和刺激性涩味物质是构成茶汤苦涩的主要成分，茶叶本身具有苦涩是正常现象。并不能说，茶品有苦涩味就是滋味浓重。

而茶汤出现比较浓的苦味或涩感；或是苦涩都浓且化不开，给人产生不愉悦的感受，其主要原因是茶汤内苦味物质或是涩味物质含量、比例超出正常水平，所以茶汤较浓，滋味过重。

2、茶汤香甜的成因

茶汤中的鲜、甜是由茶叶中甜味物质和鲜爽味物质主导的，甜味物质里面包含可溶性糖类物质和部分氨基酸，比如甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸等。

鲜爽类物质里的游离氨基酸有部分包括在甜味物质中，所以茶汤中的鲜味、甜味是伴随出现的。

虽然甜味物质不是茶叶的主味，但其含量较多时是可以在一定程度上削弱茶汤中的苦涩味，这也是为什么有的茶叶滋味苦涩低、甜味明显的原因之一。

3、茶汤酸又是为何

茶滋味中的酸味是因茶叶中的酸味类物质所导致，茶叶中酸类物质主要有氨基酸、有机酸、没食子酸等。酸味的出现，可以根据情况分为正常的和不好的。

茶叶在原料、工艺、仓储等方面没有缺陷，茶友在喝茶时有酸味，但茶汤整体滋味比较协调，这样的酸味可以判断为正常的酸味。

而除了茶叶中固有的酸类物质之外，加工过程也会产生酸味。

一是：茶叶渥堆发酵过程中发酵时间过长、发酵时间不足、茶叶堆积过密没有及时翻堆等原因，会使茶品出现酸味的几率增大；

二是：茶叶杀青闷坏、杀青过轻等茶品出现酸味的几率也会增大；

三是：茶叶不及时干燥或是仓储时高温高湿，茶叶含水量高，茶叶产生酸味的几率也比较大。

如果茶叶是因发酵、加工工艺、仓储方面出现酸味，这种酸味较重，经久不化，茶汤滋味不协调，可以判断为茶叶不好。

综上所述，茶滋味的浓淡与茶叶的内含物质息息相关，那么茶滋味的浓淡又该如何界定呢？

茶滋味的浓淡是如何界定的？

对于茶滋味浓淡业界大多数人是根据品饮来界定，而不是固定数据来判定的。

所以从品饮角度出发，本文对普洱茶（生茶/熟茶）和红茶展开了一系列分析：

1、普洱茶如何界定滋味浓淡

普洱（生茶/熟茶）古树茶比较讲究原料、工艺、仓储、冲泡。

好的普洱熟茶：无异杂味，无堆味，霉味，烟味等不好的气味。具有陈香、木质香等，汤色红浓明亮，滋味醇和、协调。

好的普洱生茶：有清香、花果香等，茶汤黄绿、绿黄透亮；滋味醇厚、协调、有层次。

关于普洱（生茶/熟茶）古树茶滋味的浓淡会出现两个极端：

普洱熟茶过“浓”一般表现为汤色浓稠不明亮比较浑浊，滋味苦涩浓重、酸味重而不化、有堆味、有杂味、滋味不协调等。没有茶味或清淡、淡如水等，属于滋味“淡”的表现。

而普洱生茶滋味醇厚、协调、有层次，这样的滋味是属于“浓”的范畴，反之没有茶味、淡薄如水可以判定为滋味“淡”（茶叶内含物质少或不稳定）。

有的普洱茶（生茶/熟茶）原料、工艺、仓储是没有问题的，但是为什么茶叶泡出来还是会“浓”？

是因为泡茶不当，那要怎样泡茶才能避免茶叶滋味过重呢？

首先要掌握泡茶三要素：水温、时间、投茶量。

根据不同的普洱茶我们要选择不同的水温冲泡。

比如原料较嫩的普洱茶可以采用90度左右的水温冲泡；

原料较老或年份较老的普洱老茶可以用沸水冲泡；

冲泡时间根据个人口味，出汤速度可快可慢，具体多长时间还是要根据品茶时茶汤的滋味浓淡来决定。

有的茶友会直接用杯子冲泡普洱茶，杯子泡茶闷泡是不可避免的，此时可以通过减少投茶量以及控制水温来防止茶滋味过浓。

其次注水非常讲究，注水时，水不能直接冲到叶片上，采用定点注水冲泡，水流不粗、不急，缓缓注水才可以让茶叶充分舒展、滋味才不会因为注水不当而过浓。

2、红茶浓淡如何界定

红茶是全发酵茶类，多酚物质保留量不到50%，所以茶滋味苦涩极低，具有香高味甜的特点。

红茶经过揉捻发酵破坏了部分细胞壁，内含物质更容易释放，会导致茶汤较浓。而这种浓主要表现在茶汤颜色比较红亮或黄亮等，以及茶汤比较甜浓等，是属于正常工艺下的正常表现。

另外一种不正常的浓就是茶叶揉捻发酵过度，茶褐素过多出现，汤色褐红不明亮，滋味浓苦等；或是发酵不足，多酚类物质含量过高，也会产生滋味过浓的情况。

总之，不管是普洱茶（生茶/熟茶）或是红茶，茶汤滋味协调、体感愉悦，给人带来健康才是好的。

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