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丨作者：村姑陈

《1》

辨别事物好坏是基本的生活智慧。

古人云“兼听则明，偏信则暗”，若缺乏判断力，小则蒙受损失，大则可能酿成大错。

生活智慧亦适用于鉴茶——白茶选购尤需审慎。

选购白茶亦是如此，需要练就敏锐的鉴别力。

当前白茶市场良莠不齐，若未曾接触过优质白茶，便难以辨别真伪。

如同选购其他商品需关注品质、产地和工艺，挑选白茶也需从外形、香气、滋味等多方面细致考量。

市场上存在以次充好的现象，若缺乏对优质白茶的认知，极易受骗。

因此，想要买到优质白茶，首先要学习有关白茶的知识。

这如同人际交往，只有接触过真诚之人，才能辨别虚情假意。

除了买到手的白茶，有时存白茶难免有疏漏，容易将好茶存坏。

虽说，品质优良白茶越存越香，越老越好。

可加工、储存等外界原因，都会影响一款白茶耐不耐存。

一饼存坏了的白茶饼会有什么特征？变质散茶呢？

为了各位茶友能安心喝茶，今天就来聊一聊，如何从干茶看白茶的好坏。

《2》

提起白茶，许多新茶友第一时间会想起，白毫银针、白牡丹、寿眉这三种品类。

想必喝茶经验丰富的老茶客，非常熟悉白茶的散茶和饼茶。

但对于一些新茶友来说，他们可能只喝过散茶，甚至不知道有白茶饼这种茶。

散茶，顾名思义，指的是是那种没有被压紧，保持自然松散状态的茶叶。

六大茶类中，白茶的制作工艺比较简朴，茶青经过萎凋、干燥、挑拣等工序后，就制成了成品茶。

一般来说，成品茶都是散茶的状态。

而饼茶则是把散茶蒸软了，然后放到布袋里揉一揉，再压成饼状。

做出的饼茶，外观看起来更整齐，形状更固定，方便后期的运输和存储。

总之，饼茶是在散茶的基础上，多了一个压制的步骤，让茶叶成型。

众所周知，白茶是为数不多可以长期存储的茶类。

年份越高的白茶，它的香气越有时间沉淀的感觉，成熟且浓郁。

特别是经过压饼的白茶饼，那香味真是令人流连忘返。

简单来说，若存放的时间相同。

散茶的香气比较清新自然，而饼茶的香气则甘醇、成熟许多。

因为饼茶在压制时，茶叶的细胞壁破裂，里面的细胞液随之流出。

这些物质会与空气中的氧气发生反应，所以它香气会变得越来越浓。

在口感方面，散茶会比较清爽，茶汤鲜润，喝一口茶汤，唇齿留香，舌面生津。

而饼茶的口感醇厚一些，入口稠滑，滋味非常足。

因此，散茶、饼茶各有各的特点，茶友可依据个人喜好购买。

《3》

通过干茶判断白茶散茶的好坏，可从颜色、手感、匀整度等方面入手。

白茶三大品类里的白毫银针、白牡丹、寿眉，因采摘时间不同，颜色也不大相同。

新茶时期的白茶，外观较为鲜嫩，颜色是嫩绿、青绿的。

经过多年的陈化，整体的色调不会改变，依旧是绿色的，只不过变成了灰绿、墨绿。

而白茶中的秋寿眉，新茶时期就呈五彩色，老茶时期就变成了旧旧的五彩色。

老的散白茶，白毫银针以银白灰绿为主，密布白毫。

白牡丹芽叶连枝，灰绿带银白毫，色泽鲜活自然。

寿眉散茶应叶片舒展，老白茶色泽转为黄褐但均匀。

若颜色发黄、暗沉或白毫脱落严重，可能是受潮或工艺不当。

芽叶匀整度是判断原料优劣的关键。

白茶的散茶，应是芽叶完整，碎末少，无杂质的。

若一款寿眉的茶梗很多，还有许多粗老叶片，说明它掺杂了很差的茶青。

看完颜色和均整度，也可从手感来判断干茶的状态。

正常的白茶干燥度高，轻捏叶片脆硬易碎，茶毫蓬松不黏连。

若触感绵软、有潮气，说明含水量超标，易变质。

受潮的白茶，摸起来有点软，弯曲时还带点韧性，不容易断裂。

《4》

一块白茶饼的品质好坏，其实用眼睛就能看出来。

下面教大家两个小技巧，从饼茶的外观来判断好坏。

首先看整体外形，优质白茶饼的饼面平整紧实，松紧适度，边缘无松散脱落。

劣质饼茶可能压得过紧或过怂，且碎末多。

看完茶饼的松紧后，也要看饼面边缘是否完整、毫无缺损。

事实上，优质白茶饼的边缘做不到完全平整，外观十分完美。

因为优质白茶饼的含水量极低，十分干燥，意味着在运输时，难免会碰撞掉落一部分碎叶。

反观那些边缘过于平整，纵使经受了碰撞也没有任何碎屑掉落的老茶饼。

这样的老茶饼，很有可能是有问题的茶饼。

其次，看饼茶的色泽，颜色是否正常，过渡自不自然。

新白茶饼色泽应均匀，如寿眉饼，通体颜色呈绿色，颜色较为统一。

而寿眉饼，通体颜色呈绿色，颜色较为统一。

存上个三五年、七八年，茶饼的整体颜色会变暗，底色的绿会转为黄绿色，黄褐色，怎么都不出现发黑的情况。

茶饼颜色不自然，表面发黑，过于黯淡，很有可能是买到了做旧茶。

做旧茶，是用劣质的茶青，配上高温渥堆的工艺，让茶叶表面的颜色看起来显老、显黑。

遇到颜色不对的茶饼，千万不要抱有侥幸心理，不买也不喝。

《5》

选购白茶时，从干茶外观即可辨明品质优劣。

散茶以芽叶完整、色泽鲜活为佳，白毫银针应银白密布，白牡丹灰绿带毫，寿眉舒展匀整。

若见暗沉发黄、白毫脱落或触感绵软，必是受潮或工艺缺陷。

饼茶则需观察紧实度与色泽。

优质茶饼松紧适中，边缘自然微损，新茶饼通体翠绿，老茶渐转黄褐但绝无死黑。

做旧茶往往颜色暗哑不均，饼面过于平整无碎屑，高温渥堆的痕迹明显。

存坏的白茶常见霉斑、酸馊味，茶饼边缘异常完整者多因含水量超标。

真正老白茶色泽过渡自然，陈香纯正，绝不会出现刺鼻闷味。

茶友需牢记"干、香、匀"三字要诀——干燥度足、香气纯净、色泽均匀方为上品。

正如明辨是非需兼听则明，鉴茶亦需多观真品。

唯有熟悉优质白茶的特征，方能识破做旧茶的伪装，在纷繁市场中守住品质底线。

存坏茶、工艺缺陷茶或做旧茶均需弃用，免损健康。

真正的好白茶，干茶品质是根基，若连这第一道门槛都跨不过，后续的茶香滋味的品鉴便无从谈起。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。