在刚刚过去的小长假，长沙东茅街茶馆里举行的《方志·长沙·新声艺术展》为本地老茶客及游客献上了一场“文化茶宴”。这里如同一台时光机，将喧嚣的现代都市拉回那个“一杯茶、二两粉，三五好友，又见长沙”的老时光。在熙熙攘攘茶桌间奔忙的身影中，有一位便是茶馆初创合伙人铁瀚。忙碌的间隙，他和我们聊起了他和茶馆的故事。

爱在风口“折腾”的少年

铁瀚是个地地道道的长沙伢子，开茶馆前，他投身过家居行业，也北上北京经营过餐饮业，谈及这些在不同行当“折腾”的经历，他都觉得有所收获。经营家居行业时，他和合伙人将店面开到了当时长沙几乎所有顶尖的家居卖场。在北京，他又在餐饮界掀起了一股“鲜花配简餐”的小资风潮。

在问及为什么会这么多次选择转换赛道时，铁瀚解释道：“我一直认为人生的曲线应该和时代发展的曲线相吻合。当时地产行业的稳健发展给了我投身家居行业的底气，而选择在北京做餐饮则是因为那里有很多外资企业，他们的员工消费能力强，又中意小资情调，于是我们就主打高端简餐，同时提出了一个浪漫的就餐理念——就餐时顺便带一束花回家。”

然而，新冠疫情的“黑天鹅”让他的脚步放缓。他坦言那段时间非常迷茫：“但现在回过头来想，这段窗口期反而是最好的沉淀期，让自己有了更多的思考空间。”正是这段蛰伏，让他遇见了志同道合的简名，简名作为国内以“方志”为方法论打造商业文旅的开创者，提出了“古有地方旧志，今有云梦山海”的文旅理念，让他看到了在地文化回归的未来，也碰撞出“让茶回归茶馆”的火花。

沏一杯有温度的长沙茶

“为什么茶一定要‘端’着喝？”在东茅街茶馆的竹椅上，铁瀚说起他对茶文化的理解，茶不是有距离感的。在和湖南省文史专家陈先枢老师深度交流后，他们从地方志里打捞出老长沙的茶馆记忆：粉、面、包子等本地吃食，随到随泡的烟火气。就这样，东茅街茶馆的雏形慢慢浮现。

起初，茶馆与街坊邻居的“碰撞”并不美好。施工时多次遭到投诉，他们团队积极上门沟通，调和居民的诉求，获得了大家的认可。一段时间后，居民们更是慢慢习惯了茶馆带来的便利，茶馆很自然地融入了老巷街坊们的日常生活里。茶馆里有粉面等吃食，价格便宜且干净卫生，大家常常在茶馆里就解决了一日三餐。这里还为不少周边的居民解决了就业问题，“平常还要去接孙子放学，也不方便到太远的地方找事情做，看到茶馆的招聘，感觉很合适就来了。”茶馆里一位年纪偏大的阿姨说道。这种关系让“二五八”的“平价茶”有了更深的含义——这不仅是商业选择，更是社区营造、城市更新的新场景。

采访当天，茶馆北门处在施工，在问及是否是在进行扩建时，铁瀚摇了摇头：“并不是，那边有一个很深的洼地，原本我们做了一个很长楼梯想营造一个打卡空间，然而在使用过程中发现有很多爷爷奶奶从那边来茶馆，会很费劲，外地的游客拉着比较重的行李箱也很艰难，所以我们就和社区商量，想将那一块稍微抬高打通，方便来茶馆的老人家和游客。”

在快时代守护慢思考

“做一个平民平价的茶馆，这个是我一直希望做的事情。”如果说之前的经营是因为嗅到了时代的风口，那么这次，铁瀚则是触摸到了自己的内心。

“当时和老简交流，就感觉到了这是我一直想做又没做成的事情，这让茶馆回归到了我们日常生活的场景，回归到了‘城市客厅’，所以为什么这里可以聚集这么多的人，本地人、外地人，老中青三代人，大家都能在这里自得其乐，因为这里还原了很多人记忆中的场景，成为了几代人沟通的桥梁。”

铁瀚认为他们的茶馆不仅仅是餐饮，而是在做一个文旅平台、文化平台。“我们的品牌是文旅企业，餐饮只是其中的一项。当我们把茶馆的格调真正匹配上消费者的价值需求以后，就会发现它成为了一个社会公共空间的延伸。”

他还给我们“剧透”了一个小彩蛋，他们在岳阳楼旁打造的一个茶亭将在本月举行的旅发大会上亮相，欢迎大家去打卡。

闲暇时间，铁瀚也有着属于个人的丰富世界。他会去追自己喜欢的Coldplay乐队的演唱会，也会分享攀登雪山的经历：“我喜欢爬山，攀登是挑战，更是以自己的双眼去见证所生活的这个星球。”“就像茶馆的母公司‘云梦山海’名字所代表的意义那样，生于‘云梦泽’的湖南人，目标应该是星辰大海。”

关于未来，铁瀚的梦想居然是“有一个自己的实验室”。原来，从中学时起，他就喜欢生物学，和同学一起合作的项目还曾获过全国一等奖，大学毕业后也曾规划去斯坦福的实验室里继续生物的研究。虽然一些不期而遇的机缘让他从实验室转到商业场，但科研的未竟之梦仍在闪光。“实验室的研究需要资本反哺。”铁瀚摩挲着茶杯坦言，这也是当初选择创业的重要原因，“未来应该还会续写那些实验室里未写完的故事，期待有一天能突破人类认知边界的一小点。”在这个追求“秒爆”的时代，铁瀚的“折腾”正如他杯中所冲泡的茶叶，经过升浮沉淀之后，终将化作唇齿间的回甘。

来源：芙蓉区融媒体中心