‍在乌蒙腹地

随处可见这样一幅场景

一群人围在火炉边

将小陶罐放在火上烤热

放入茶叶之后不断地抖动

使茶叶在罐内慢慢膨胀变黄

待茶香四溢时

倒入少许沸水冲入罐内

此时“嗞”的一声

陶罐内泡沫沸涌，待泡沫散去

再加入开水煮沸，即可饮用……

这就是威宁先民饮用数千年的“罐罐茶”

而今

这种被称为“乌撒烤茶”的饮茶方式

名扬省内外

成为贵州茶文化的一道靓丽风景线

乌撒是威宁的古称

在威宁，喝茶不叫“喝”

也不叫“品”“饮”，而叫“吃”

威宁吃茶也不用泡

而是用“炕（烤）”

威宁人泡茶的次数不叫“泡”“道”而叫“开”

但凡亲朋好友到来

都会在家里“炕一开茶吃”

更有“客来一杯茶，饭后茶一杯”的习俗

威宁“炕（烤）茶”历史久远

在距今3000多年的

威宁中水鸡公山文化遗址出土的陶罐

与现在“炕茶”的烤茶罐一脉相承

杨莉 摄

烤茶罐

是乌撒烤茶最独特的方式之一

它用埋藏于地底下3米深的高原黏土

加其他原料经过72道工序制作

再用传统堆烧工艺高温烧制

外表粗糙、色彩灰暗、造型简单

具有耐高温、保香气

保鲜实用、透气性佳等特点

可直接于明火上焙烤、煎煮茶叶

乌撒烤茶烤制方式古老而独特

素有茶文化“活化石”之称

清代最大茶书《续茶经》引《贵州通志》中的记载：“威宁府茶出平远，产岩间，以法制之，味亦佳。”

其中所说的

威宁茶“以法制之”的“制”茶之“法”

就是乌撒烤茶的传统工艺

乌撒烤茶

最典型的冲泡、品饮方式

是“乌撒八步烤茶法”

即：夜郎布阵（备具）、奢香沐火（烘罐）、鹤舞高原（烤茶）、凤饮龙泉（注水）、草海飞雪（去沫）、罗隐煨茶（煮茶）、布摩施法（分杯）、索玛献花（奉茶）。

除了颇具特色的“乌撒八步烤茶法”外

乌撒烤茶还有另一独特的冲泡方式

——“冷水泡茶”

顾名思义，就是用冷水长时间浸泡茶叶。冷水泡茶的茶叶内含物质浸出较快，具有投茶量小、出汤快的优势，这种完全颠覆传统的泡茶方式，味道更香醇甘美，在炎热的夏天可带来与众不同的清爽。

随着时间的流逝

乌撒烤茶成为广为流传的“罐罐茶”

先后获得贵州省“黔绿之星”绿色消费品牌

中国知名品牌

并在2011中国·贵州国际绿茶博览会上

获第三届茶艺大赛金奖

杨莉 摄

现在乌撒烤茶所用的茶青

产自“世界人工种植最高海拔茶园”

——威宁自治县炉山镇的香炉山茶园

以夏秋茶为主

经过摊青、杀青、摊晾、揉捻

初干、整形、干燥、烤制

提香、选剔等工序加工而成

外形紧结，锋苗挺拔，色泽墨绿

将茶叶进行烘烤后，再加水冲泡

茶味浓烈、香味持久

杨莉 摄

今天的“乌撒烤茶”声名鹊起

“黔绿之星——绿色消费品牌”

“中国知名品牌”“中环有机茶认证”

“贵州名特优产品”等一系列荣誉称号

迅速使原本只用于取暖、品茶

叙旧、话亲情的“乌撒烤茶”

走出大山，走向世界

成为乌撒人民致富增收的产业文化品牌

来源：云上毕节