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丨作者：村姑陈

《1》

前段时间某音上有个挺暖心的故事，不知道茶友们看过没有。

大概就是，一个小朋友独自走进一家茶叶店，向店员表示想看一款茶叶。

店员小姐并没有因为对方是孩子就敷衍了事，反而耐心地为他介绍。

甚至，泡了那款斤价上千的白毫银针请小朋友品尝。

冲泡过程中，店员小姐还向小朋友展示了茶汤中的白毫、介绍了啜茶的方法。

小朋友也在喝过之后分享了自己的感受，不仅觉得茶好喝，更从中喝出了陈香。

后来，小朋友走后，他的妈妈来到店里，买走了那款白毫银针。

经家长透露才知，小朋友其实是个老小孩，年纪轻轻但已经喝过不少茶。

也难怪，小朋友能轻松接受白毫银针的鲜爽滋味。

若要换做一个真正的新手，一般不容易喝懂白毫银针。

白毫银针清新鲜爽的滋味，对一些新茶友来说可能过于清淡了。

六大茶类的每一类茶叶之下，其实都有诸多风格各异的品类。

譬如岩茶，现存的品类就有400多种，再加上山场、火功的区别，更是让人眼花缭乱，无从下手。

初入茶圈，若不能找到一条适合自己的路，恐怕很难坚持下去。

面对体系复杂的岩茶，新手入门，建议从下面三个角度入手。

《2》

一、按茶叶品类选：从经典开始。

岩茶不胜枚举的品种，经常让新茶友在选茶时毫无头绪。

除了最常听说的水仙、肉桂、大红袍之外，还有“四大名丛”，以及各种小品种茶。

这么多品类中，李麻花建议茶友们从水仙和肉桂这两大主流开始。

喝水仙和肉桂，能快速了解岩茶的品种魅力。

醇不过水仙，香不过肉桂。

汤感醇厚绵柔是水仙的特色，顺滑饱满的茶汤中，包裹着清幽的兰花香。

这样的清新风味，新手更好接受。

肉桂则以极具辨识度的桂皮香著称。

近似桂皮香料的辛香，能给人们留下深刻的印象。

它的茶汤滋味饱满、有力，带着些许恰到好处的刺激感，充分地表达了岩茶的个性。

喝懂水仙和肉桂，就能建立起岩茶的认知框架。

以这个框架为基础，往后再深入去尝试、欣赏四大名丛，或者其他小品种茶时，会轻松不少，不至于一头雾水。

而且，作为岩茶中的经典品类，水仙与肉桂占据着大部分市场。

数量多，新手入手更方便，选择很多。

《3》

二、按火功选：从清新开始。

岩茶的制茶流程中，有一道工序叫焙火。

通过焙火，我们不仅能降低茶叶的含水量，还能使一款茶展现出独特的风味。

岩茶的品质，与火功高低没有必然联系，但岩茶的风味却与其密切相关。

新手入门，建议先从轻火功或中火功的岩茶喝起。

焙火程度不高的岩茶，茶叶内部原有的风味物质能更多地保留下来。

这样的茶香气更明媚、清新，喝起来也更爽口。

多数新手都无法接受的炭火味，不会出现在轻火茶身上。

而与轻火茶相对的足火茶，滋味就要浓烈许多。

滋味厚重、火功香浓郁的足火茶，对于味蕾还没有适应这种风味的新手来说，算不上好喝。

一口下去，感觉烟熏火燎也是正常的。

刚开始喝岩茶就喝足火，很容易留下不好的印象，影响新茶友们的喝茶热情。

不过，李麻花也见过不少对足火茶接受良好的新茶友。

所以茶友们大可不必将足火茶视作洪水猛兽。

只是相比之下，新手喝轻、中火茶更保险。

《4》

三、按年份选，从当下开始。

最后一个建议，关于岩茶的年份和树龄。

市面上绝大多数岩茶，都不像白茶那样适合长期储存。

一般在制作完成后的2-3年内，它们都能保持不错的风味。

过了这个最佳品饮期，岩茶的香气和滋味都会有明显下滑。

而那些能够存老的岩茶，对工艺和仓储的要求极高，少之又少，可以说是可遇不可求。

因此，新手直接喝当年的新茶就好。

盲目追求老岩茶，很可能得不偿失。

即便有幸遇到真正的老岩茶，新手大概率也喝不懂它的深沉风味。

品鉴老岩茶，需要一定的经验和积累。

同样地，在树龄上，新茶友们也不必盲目追求老丛水仙。

年份真实的老丛水仙数量稀少、价格昂贵，风味也很独特。

在经验不足的情况下买老丛水仙，不仅容易上当受骗，就算喝到了真的，也可能无法欣赏其风韵。

新手喝岩茶，先从普通的、树龄较低的茶喝起，踏踏实实地才好。

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三条喝茶建议，只是建议，不是规定。

新手入门，当然也可以去喝足火茶，去尝试其他名丛。

喝茶这件事本就是自由的。

但为了茶友们的品饮体验和钱包着想，还是从一个门槛较低的起点开始吧。

一个轻松愉快的开始，才方便我们建立信心，一步步深入体会岩茶的魅力。

拔苗助长、急于求成，往往适得其反。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过5000多篇原创文章。