编者按：海派之根本，在于不断进取。无论高低贵贱亦或五湖四海，通过自我奋斗赢得立足与生存，才算海派气质。回顾开埠以来上海茶行业发展历程，可谓一部沪上茶人探索学术前沿、追求市场卓越的奋进史。

以学术而言，秉承学者前辈之初心，研讨理论形成之发端，解析市场现状之得失，思考行业未来之方向，始终是上海茶行业从业者义不容辞的责任。

为此，茶协公众号特设学术探索专栏，不定期刊载本市学者、专家、一线岗位工作者在茶文化、茶产业、茶科技等方面的学术思考，与线上多媒体新茶话节目互为矩阵，恪守公益求实、言简意赅、雅俗共赏、学以致用之风格，旨在倡导上海茶行业实事求是、风清气正的学术氛围。

期待同道相携，盼望有志之士不吝赐稿，是以为序。

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张扬 茶叶工程师、一级评茶师、一级制茶师、上海市茶叶行业协会副秘书长、上海市茶叶行业协会职业技能等级认定督导组组长

此篇论文张扬老师撰写于2016年，当时未及定稿发表。该文对本市评茶师职业技能教培工作不足之处的总结与思考，真实反映了当时评茶师教考体系满足不了茶行业相关工种岗位技能需求的实际状况。

2025年起，上海市评茶师职业技能社会化评价新版方案已正式发布执行，但文章提出的观点和建议，对于当前新评价体系指导下之职业技能教考改革仍然具有重要的借鉴意义。承蒙张扬老师供稿，特此刊发以期有志者共勉。

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上海市职业技能培训中，茶叶审评教学的现状与不足

张扬（上海茶叶进出口公司）

摘要：目前上海茶叶审评教学的不足及其相应的改进措施。

关键词：评茶员；职业培训；茶叶审评

前言

“评茶员”作为职业技能培训的项目之一，与“茶艺师”一起在目前上海市的职业培训中很受欢迎，“茶叶审评”为上述两个项目的必修课程。目前上海市各个培训机构对于此项目的培训，用趋之若鹜来形容毫不过分。但究其具体的教学和考试内容，则有诸多亟待解决的问题，其中有些问题由来已久，多年以来得不到解决。笔者依据十多年从事“茶叶审评”实训教学的经验加以粗略地分析，意在为进一步改进提供一些参考。

本世纪初，上海市职业技能培训中，“评茶员”的培训开始规模化地出现在各个培训机构的培训项目中（当时的项目名称叫做“茶叶审评师”）。在此之前，“茶叶审评”作为一个特殊的专项技能，仅仅在极少数茶叶专营企业和进出口商品检验机构中，作为技术部门从业人员的技能要求。而社会上对于此行业的认知，基本上仅停留在“辨识茶叶好坏”的阶段，甚至连“审评”究竟是什么都不明就里。

从上世纪50年代公私合营后，到80年代中期茶叶放开经营的这段时期，上海市的茶叶经销权高度集中：外销茶由中国土产畜产进出口公司上海市茶叶分公司（现在更名为上海茶叶进出口公司）归口经营；出口茶叶的品质由上海市进出口商品检验局（现在更名为上海市出入境检验检疫局）负责管控并放行；市内销售则主要由上海市茶叶内销站（现已更名为“上海市茶叶有限公司）集中进货后，批发至各区县的茶叶批发部，再经由各区县的国营茶叶店或食品百货店的专营柜台零售。在这期间，涉及茶叶审评的专业机构和人员，基本都集中在这三个单位中负责品质管理的部门，其专职的从业人员数量很少。茶叶审评人员的组成情况大致如下：首先是昔日公私合营后留用各茶叶商行的茶叶审评人员，其次是建国以后各农林院校培养的茶叶专业的毕业生，另外，各单位都有自行招募或选调提拔培养的审评人员加入。各单位茶叶审评的专业技能培训提高，长期处于“师傅带徒弟”的方式。因茶叶感官审评的工作实践中，在保证评判结果公正合理的前提下，或多或少地含有一些个人因素，故时常被外界讥笑为“茶糊涂”。在全市范围内，各单位相对封闭，业务上的交流也仅仅局限于具体单笔业务之间的协调工作，茶叶审评这个专业并未真正做到科学系统化培训。

1984年以后，因国家经济结构调整，茶叶的出口和内销逐步放开经营。各产茶省区相继拥有茶叶外销出口自主经营权，上海的茶叶出口量因各产茶省区自行出口而锐减。而上海的内销市场相继出现了跨省合作经营的模式，新成立了不少批发零售企业。一些老字号的茶叶店，不再受昔日茶叶内销主渠道进货后才能零售的限制，自主权有所提高。尤其是大量民营茶叶企业大量涌入，成为上海市茶叶批发零售主力军。消费者过去只能在少数专营茶叶商店和柜台购买茶叶，现在，几十个专业化的茶叶交易市场如雨后春笋般在申城出现，从业人员激增。同时，茶文化的迅速推广，更加起到了推广茶叶知识、提高茶叶品鉴水平的作用。在上述因素的共同影响下，上海市参加茶叶培训的人数逐年递增，对于茶叶审评知识的需求推动了茶叶审评教学水平的提高。

目前上海市的茶叶审评培训，主要集中在社保系统的“评茶员”培训、社会办学的各类短训班、企业和民间举办的各类茶叶品鉴活动等。其中，社保系统的职业技能鉴定培训规模最大、培训最为系统、影响力也最大，得到了广泛的认可，培训后学员的实际能力备受关注。从2002年起，培训人数和参加职业资格鉴定的人数逐年递增。上海市最早举办“评茶员”培训的机构之一——上海市茶业职业培训中心，因其拥有强大的培训教师队伍和良好的口碑，几乎每期培训班都会爆满，往往需要排队报名。其他社会办学的培训机构，近年来培训人数也呈快速上升趋势。

与培训人数日渐增多相比，茶叶审评教学的模式和考核方法，近年来变化不大。甚至，因为社保系统对于培训机构的考试合格率有年度考核要求，某种程度上催生了重数量轻质量、追求考试合格率而忽视学员实际操作技能的现象。为了增加培训人数和降低培训成本，不少培训机构大幅度地压缩培训课时。造成这种现象的原因很多，如培训师资成本、培训用茶的消耗等等。然而，笔者认为上海目前实行的“评茶员”职业资格认证考核方法在具体的实施过程中，对于茶叶审评教学存在着指导性偏差，亟待改进。以下通过几个方面加以说明：

一、实际教学课时大幅度缩水。

按照上海市职业培训指导中心制定的“评茶员”（五级）的教学课时要求，五级评茶员应该接受150—180课时的理论和操作培训。实际情况是，目前上海市绝大多数培训机构都达不到此要求，理论与操作的总计课时往往压缩至84—96课时，几乎减少了一般左右，循序渐进的教学变成了应试教育的短训。笔者多年以来亲身经历多个培训机构的茶叶审评培训教学，对此深有体会。因受给限定的课时所限，教学过程疲于奔命。只够勉强应付考试，无暇多传授一些实用的审评技能。如此现状下，培训后学员的实际水准可想而知。

二、实际的考核标准达不到教学大纲的要求。

三、考试用茶样种类的选择过于狭窄。

本文后的附表，下载选自上海市职业培训指导服务网关于评茶员培训项目的职业简介，表中列出了评茶员五级至三级操作考试所用的茶样种类，分别列出了不同职业等级鉴定时选用的茶叶类别。其中的龙井、祁门工夫红茶、滇红工夫茶、茉莉花茶、铁观音五个品种在评茶员五级、四级和三级考核中完全一样。四级评茶员与三级评茶员相比，仅有绿茶中的碧螺春和黄山毛峰分别在各自的考核茶样中，其余七个考核茶样则完全相同。也就是说，目前上海市的五级、四级、三级评茶员考核，仅仅局限于10个茶叶品种，即绿茶四种（龙井、黄山毛峰、碧螺春、炒青）、红茶两种（祁红和滇红）、青茶两种（铁观音和水仙）、再加工茶（茉莉花茶）、黑茶（普洱熟茶的散茶）。我国是具有六大茶类、数千种名优茶的产茶大国，上海茶叶消费市场中，茶类的分布很广泛，六大茶类均有消费群体，理应有更多的茶叶品种用于评茶员的培训考核。鉴定用茶种类的不足，降低了评茶员职业资格鉴定的难度，经过培训后，不同等级评茶员之间的差距，往往在于培训之外的自行学习。

四、考试用茶的品种特征准确性有待提高。

目前上海市评茶员操作考核用茶，主要由公共实训室管理人员在上海本地的茶叶市场自行采购，供货方几乎都是规模不大的茶叶商户，其茶样的品质参差不齐。受制于此，部分茶样的品种特征不明显、品质不稳定、同类同等级茶样前后批次供货差异较大，特别是等级不清晰的情况比较常见。如此一来，鉴定考试时，有些时候，临场执考的考评员也难以辨别其等级高低，更不用说培训的考生了。笔者多次受邀参加鉴定考试茶样的选择，很多时候因为选择的余地很小，只能矮子里面拔将军，在现有茶样中选用。鉴定考试茶样不符合该茶叶品质等级的情况时有发生。

五、从事培训的教师水平参差不齐。

仅2016年，上海市经各正规的职业培训机构培养的茶艺师和评茶员，有1300多名参加了职业资格鉴定考试。其中不包括非正规培训后自行报名考试的人员，可见培训需求之旺盛。茶叶审评作为主要的培训课程，指导教师的缺口很大。作为上海最早从事茶叶审评培训教学的从业者之一，笔者目睹众多昔日接受培训的学员，通过自己的努力，已经成为茶叶审评教学的中坚力量，深感欣慰。但是，坦率地说，其中绝大部分在职教师，他们付出的努力尚不足以弥补专业性茶叶审评从业经历的不足。尤其是缺乏茶叶栽培、茶叶加工方面的实际经验，提高授课水平则需要更多专业化的实践机会。

六、鉴定执考的考评员与授课教师之间缺乏交流。

目前上海市执考评茶员的考评员中，有规范的茶叶审评工作经历的专业人员比例较低，多数者以往从事的是茶艺教学，经过评茶员和考评员培训而上岗成为评茶员的考评员。与培训教师类似，这部分考评员的专业性茶叶审评从业经历不足，部分考评员对于执考尺度的把握不统一，对于一些合理的操作方式不理解，机械地运用评判手段，也给茶叶审评教学带来了一些不良的反馈信息，进而影响之后的教学。笔者在执考过程中，曾亲眼目睹考评员不能合理掌握尺度、未能及时察觉考生操作及审评评语中反应的培训缺陷等情况。同时，由于职业技能鉴定要求“考教分离”，一定程度上限制了考评员与培训教师之间的交流，培训鉴定以后，不能及时给予培训教师足够的反馈信息，也影响了茶叶审评教学的提高。

针对上述存在问题的建议：

1、保证培训课时。茶叶审评是一个实践性很强的学科，没有足够的实训时间，很难成为一名合格的评茶员，评茶员的国家职业资格认证，对于不同等级之间的颁证时间有一定的年限限制，正是体现了这一点。

2、在教学大纲的指导下，适当提高操作考试的难度要求。具体实施方法是：适当提高五级评茶员的鉴定要求，以鉴定要求督促培训机构提高教学水平，加强基础操作训练，杜绝五级评茶员操作考试中，仅仅凭外形即可判定等级的漏洞。保留现有的四级评茶员鉴定要求，适当提高三级评茶员的鉴定要求，与四级评茶员拉开等级差距。

3、在保证茶样品质规范化的前提下，适当增加考试茶样的品种，使得不同等级的鉴定茶样差异化，促使培训机构和学员开阔眼界，而不是仅仅局限于上海本地的常见茶类。尤其对于考试茶样，必须做到品种特征基本准确、等级差距基本适当、外形内质合理兼顾。

4、改变鉴定考试茶样的选择方式，成立专家组，共同审定鉴定考试茶样，保证其公正性。茶样除了本市茶叶市场选购之外，可以向业内有一定规模、品质稳定的茶叶生产企业定制，保证其品种特征和级差的稳定性。

5、提高茶叶审评培训教师的业务水平。给予茶叶审评的授课教师一定的机会，到茶叶种植地和生产企业去学习取经，从源头上提高在职培训教师的素质。

6、不定期地举行茶叶审评培训教学活动，邀请考评员参加，互相交流。考教分离不是对立，在目前茶叶品种类别多样化的时代，刻板地抱残守缺，老死不相往来，对于上海市的茶叶审评培训来说，有害无益。

以上是笔者的粗浅体会，水平有限，遗漏难免。敬请指正！

参考文献：

1，《茶叶审评师》（初级）（中级）（高级）。中国劳动社会保障出版社，2007年11月第1版，2016年3月第7次印刷

2，“评茶员培训项目的职业简介”、“评茶员鉴定方案（五级）（四级）（三级）”、“评茶员鉴定要素细目表（五级）（四级）（三级）”。

上海市人力资源与社会保障局官方网站（http://www.12333sh.gov.cn）

上海职业培训指导服务网（http://www.12333sh.gov.cn/wsbs/zypxjd/2007zpsy/index.shtml）

上海市职业技能鉴定网http://www.12333sh.gov.cn/sosta/2014jnjd/index.shtml）

下载时间：2017年7月5日。

下页附录：

上海市职业技能操作鉴定细目表（评茶员五级、四级、三级）

（资料来源：上海市茶叶行业协会）