我特别喜欢的庄子在「齐物论」中说：且有大觉，而后知此其大梦也。

人只有经历过非常清醒的时刻，才会知道之前混沌的人生如同一场大梦。

醒茶也是这样，让茶从大梦中醒来，在壶中被唤醒，让老茶的滋味清晰有度，是醒茶的目的。

完整的醒茶，从把茶饼从仓库中拿出来那一刻就开始了。

在仓库里好几年没动过的茶饼，揭开棉纸的时候一定会带着仓储环境的味道，这和温湿度没有关系，单纯是长时间没有和外界交换氧气形成的单一仓储味道。

打开棉纸，把饼茶撬成散块，放进紫砂罐或者紫陶罐中，盖上盖子，静置于通风干燥无异味的柜子上，3-7天的时间，茶中的杂味散去，干茶闻起来会呈现更纯净的茶香，这就是干醒。

从罐子中取7克茶，150毫升紫陶壶冲泡，先用沸水内外温壶一次，投茶入壶，盖上盖子，沸水淋壶一次，让半梦半醒的老茶在高温的壶中静置1分钟左右，逐渐苏醒。

然后沸水润茶，注水的时候一定要注意低冲定点，任何时候水都不要直接冲在茶叶上，尽量从边缘注水，让水慢慢浸透茶叶，水淹过茶叶就可以了。

盖上盖子，快速出汤，出汤的时候，手腕稍微控着一点力道，水线不要太猛，速度快但水线柔和一点，出汤以后，盖子不必打开，保持壶内高温，可以更好的激发老茶的香气，这一步就是湿醒。

到了这里，一泡老茶冲泡之前的干醒和湿醒步骤就完成了，这泡茶已经从混沌大梦，进入到清醒无尘的阶段，接下来就开始正式的冲泡品饮了。

那老茶怎么泡才会更好喝呢？我们下一期和大家分享。

茶已备好，杯盏已温好

若你恰好路过，不妨推门而入

【关注】南茗佳人（公众号同名）

以茶为媒结知己

END